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                                                                          文昌東閣粿仔味美又養生
                                                                          2019-05-08 10:34 來源: 申博sunbet日報 編輯: 符彩燕 【字體:   打印


                                                                          東閣粿仔 。申博sunbet日報記者 李佳飛 攝

                                                                          文昌民間有句諺語:“小吃小 ,能量大。小孩大人都能吃,文昌小吃甲天下 。”說的是文昌擁有各色小吃 ,不僅味美 ,而且有益健康 ,因此,深受男女老少歡迎。而說到文昌小吃 ,東閣粿仔一定繞不過去 。在文昌各地的酒店、老爸茶店和街頭的大排檔裏,都少不了東閣粿仔的身影 。

                                                                          小粿仔的養生之道

                                                                          相傳 ,按照文昌多年傳承的民俗 ,家裏有新生兒長至第12天時 ,孃家人都要買豬肚爲嫁出的女兒“補肚”,即調養身子、補補營養。這一天,村裏的鄉鄰都來探望娃娃和新媽媽 ,表達最美好的祝福。按此傳統 ,爲表感激 ,主人家要用細米粉製作一些可口的粿仔來招待鄰里,人手不夠時 ,鄰居們都會搭把手 ,漸漸演變成了全村人搓粿仔、煮熟同吃的習慣 。

                                                                          如今,舊時關於“孩子出生12天后才能見外人”的風俗已經不復存在,但是做粿仔招待客人的習慣在文昌的一些村落仍保留至今 。

                                                                          製作粿仔的原料主要有大米、紅糖、生薑等 。其中,大米一般都是本地產的土稻米 ,浸泡約1個小時後 ,用石磨輾成米粉,富含礦物元素,有着濃郁的稻穀香味。紅糖具有養血、活血的作用 ,生薑性溫補,兩者調和後  ,可改善體表循環,治療傷風感冒。因此,在文昌,人們不僅把粿仔當作茶餘飯後的一道甜品享用  ,更視之爲養生湯,東閣一些剛坐完月子的婦女,也會多食粿仔以調理和補養身體 。

                                                                          古法傳承香甜美味

                                                                          要吃最地道的傳統美味,就一定要去東閣鎮上走走,這裏每一家老爸茶店都有粿仔湯 。閒暇無事時,約三五好友,邊吃粿仔邊聊家常,早已成爲當地人的一種生活習慣。

                                                                          今年55歲的鐘永奮在鎮墟開粿仔店十餘年了,他的店離東閣中心小學不到200米的距離 ,因爲在家裏兄弟中排行老二,粿仔店便叫“業二粿仔店” 。每逢節假日,特別是春節前後,他家的店都坐滿了人 ,前來品嚐粿仔的人絡繹不絕 。因爲生意好,老倆口忙不過來 ,女兒鍾秀萍便時常到店裏幫忙搓粿仔 。

                                                                          “搓粿仔的米粉不能直接用水和,要用生粉煮成的糊來調和,並且分量要把握好 ,不能多不能少,粉糊少了,粿仔硬,粉糊多了 ,又太軟  ,容易粘牙。”鍾秀萍邊說着邊忙着手中的活  ,只見潔白柔軟的麪糰在她的手中變戲法似地成了一粒粒的小粉團 ,經雙手合十一搓 ,“肚兒圓圓兩頭尖尖”的粿仔就成形了 ,隨後“飛”到滾燙的開水鍋裏 ,攪拌幾下就可以用漏勺打撈出來食用了 。

                                                                          配料是事先調製好的 ,最重要的就是糖水 ,用生薑、白糖、紅糖熬製3到4個小時。據說,選用的生薑越老越好 ,熬出來的糖水以黏稠如藕絲爲最佳。雖是配料 ,花生碎也很講究 ,爲避免油膩味,東閣粿仔配的花生碎一般不用油炸 ,而是用帶殼的花生與粗砂粒一起用大火炒熟,再剝殼碾碎。

                                                                          煮熟的粿仔倒進糖水 ,再撒一把花生碎,還未入口 ,香氣已經撲鼻 。嘗一口 ,軟軟糯糯滑滑的粿仔,米香與薑糖的香氣融爲一體,酥香的花生碎帶點嚼勁  ,讓你忍不住一勺接一勺 ,不知不覺就吃了一大碗進肚。

                                                                          值得一提的是,除了糖水和花生碎必備,有些食客還喜歡在粿仔湯里加蛋、山薯、紅豆、綠豆等 ,各人依據各人的口味要求店家添加 ,亦別有一番風味 。(申博sunbet日報記者 李佳飛 通訊員 王先偉)

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